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渝北2个非遗项目上榜首批“重庆地标菜”！你吃过吗？

发布日期：2022-10-25 23:19 来源：渝北发布

@爱吃的你

在你心中

最能代表渝北特色的菜是哪道？

近日

重庆市公布了

2022年首批“重庆地标菜”名单

来自全市38个区县

145道地方特色菜品入选

成为首批“重庆地标菜”

渝北区有渝北水煮鱼、巴国阴米粥

和泡椒鱼蛋三道特色菜品上榜

其中

渝北水煮鱼和巴国阴米

为渝北非遗项目

让我们一起来了解一下吧！

渝北水煮鱼

水煮鱼是一道风靡全国的美食

而它的诞生地正是渝北

重庆直辖以来

水煮鱼就作为渝北区的一张名片

火遍大江南北

甚至走出国门

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片

其最大的特色是

“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”

发明这道菜的师傅是川菜世家出身

经多次改良

至1985年水煮鱼基本定型

随之成为广受大众欢迎的美味佳肴

引领了渝北的餐饮市场

渝北水煮鱼看似做法原始

实则做工考究

通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成

水煮鱼的汤汁麻辣鲜香

以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重

鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”而闻名大江南北

被定格成重庆水煮鱼的正宗风味

食材选用现点现杀的活鱼

烹调出来的肉质

不会变韧、口感滑嫩、油而不腻

辅之以红亮养眼的辣椒

不仅充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效

还在去除鱼腥味的同时

保持了鱼的鲜嫩

“麻上头、辣过瘾”的口感

让水煮鱼风靡全国，备受大众喜爱

90年代中期

渝北慢慢形成了水煮鱼一条街

今天

只要是有川菜馆的地方

都有水煮鱼这道名菜

2007年，渝北区被中国烹饪协会授予

“中国水煮鱼之乡”的称号

2009年，“水煮鱼”被列入

渝北区首批非物质文化遗产名录

在重庆的美食江湖

渝北水煮鱼的传说还在继续

巴国阴米粥

巴国阴米

是经过多重工艺蒸熟后晒干的糯米

是一种传统的民间食材

可以单用煮粥，煮饭

或与其它荤菜、素菜食物混合煮粥

也可用开水冲熟成粥，作为快餐食品

还可炸米泡或炒熟碾粉

用开水泡食

具有暖脾、补中益气等效用

巴国阴米传统制作技艺

在2015年被列入渝北区第四批区级非遗

2016年被列入重庆市第五批市级非遗

主要采用了优质糯米经浸泡

沥米、蒸米、阴干等工序

其制作工艺考究，环境要求苛刻

制作的过程中不能日晒，只能阴干

并且对季节也很挑剔

每年的霉雨季节不适合制作阴米

空气中湿度太高做出来的阴米

米粒内部容易发霉

巴国阴米制作的最佳时间

为每年的十月、冬月

腊月等天气寒冷的时期

先用优质晚糯米除去杂质后

进行清水浸泡2～4小时

将糯米中的水沥干后蒸40～60分钟

蒸煮熟透后置于晾晒物内

先冷却后干缩

揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒

干燥无水分后即可贮藏

巴国阴米最适合炖煮成阴米粥

具有滋润补肾、润肺、健脾

补中益气、清胆养胃等食用功效

营养价值高

是养生美容的地方传统美食

泡椒鱼蛋

位于渝北龙脊广场的龚记民国江湖菜

已经在重庆开了20多年了

市井气息非常浓厚

但是重庆人一直都情有独钟

这家店名声最响亮的菜品就是

泡椒鱼蛋

鱼蛋也就是鱼籽

一般很少有人会吃鱼籽

更别说单独拿来做菜

龚记民国江湖菜的泡椒鱼蛋

算得上是重庆江湖菜一绝

大坨的鱼蛋在秘制泡椒的浸泡下

去除了腥味

靠着对火候的精准把控

让鱼蛋有着恰到好处的细嫩和Q弹

特别是喜欢吃辣的朋友

一定不能错过这道菜

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什么是“重庆地标菜”

“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品，包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。

通俗来说，它是在国家地名规范制度和国家地名文化保护的前提下，利用当地食材、当地独特的技艺打造而成的具有原创菜品起源地地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情，有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原创地方特色菜品。

据了解，为深入贯彻市政府《关于加快建设国际消费中心城市的实施意见》，打造国际美食名城，去年10月全市启动了重庆地标菜评选工作，各区县结合本地美食特色认真组织开展了地标菜推介、筛选。随后从今年3月起，由市商务委及相关行业协会组织行业专家评委、媒体评委、大众评委以及市、区县商务委代表，依据重庆地标菜质量技术规范标准和相关实施细则对各申报菜品相继进行了初选、复审、集中评审、现场制作展示拍摄等流程，最终评选出了145道全市首批“重庆地标菜”。