重庆渝北：“舌尖上的渝北” 邀请你加入群聊

田间灶头，一日三餐，藏着巴渝地道美食；乡土小吃，家常手作，藏着时光日常的人情。在渝北“双晒”活动中，除了有美景，还有美食。渝北的美食、美景与当地传统文化不断融合，成就了如今“有味道”的渝北和全国“水煮鱼之乡”的美名。为此，记者挑选出几款渝北特色美食，让吃货们感受它们的魅力，准备好了吗，美食即将上桌……

渝北水煮鱼

辣

渝北水煮鱼。吴顺钊 摄

水煮鱼是一道风靡全国的美食，而它的诞生地正是渝北。

水煮鱼的做法看似简单，但要把花椒、海椒的麻辣味儿，用油煎出香气也并非易事。水煮鱼的鱼片大小、用油多少也大有讲究，当一盆椒多盆大鱼肉多的水煮鱼端上桌，首先会从气势上压倒你，初入口，又麻又辣，酣畅淋漓之后却是齿颊留香，回味绵长。原来在它粗犷、火辣的外表下，别有一番侠骨柔情。

渝北水煮鱼。沈兵 摄

它油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩、味浓醇厚，又具有御寒、益气养血等功效。因此一诞生就以燎原之势赢得食客们的青睐，成为渝派川菜烹鱼一绝。

洛碛“水上漂”豆花

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洛碛“水上漂”豆花

“水上漂”豆花，在拥有1700多年的悠久历史的洛碛镇可谓家喻户晓，在渝北也是相当有名气。它直接在瓷碗点制，一块豆花就半漂半卧在土瓷碗里，软软地飘出阵阵热气，因而被称为“水上漂”。

“水上漂”吃法也很有讲究，要想把这一夹就散的嫩豆花吃到嘴里那是需要下一番功夫的：先用筷子把一小块豆花推到碗边，然后沿着碗壁把豆花挤到碗沿，在此过程中豆花里多余的水分会被挤出去，然后筷子放平轻轻一抬，一块鲜嫩的豆花就躺在筷子上面了，这时再把豆花放进调料碗碟里，蘸上麻辣鲜香的调料，放进嘴里豆花入口即化，再加上各式调料在嘴里缠绕，便是一场声色皆茂的舌尖盛宴。

刘记永吉盐水鸭

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刘记永吉盐水鸭

刘记永吉盐水鸭历史悠久，制作方法可追溯到260多年前，利用低温熟煮的煮制过程，使得盐水鸭的嫩度达到最佳。

盐水鸭选用的是潼南产，吃粮食、喝泉水长大的放养鸭。这样的鸭子做出来口感好、不肥腻，而调料也极为重要，桂皮要选云南高山上产的、八角要选缅甸的，几十种香料均为纯天然香料不添加任何化学制品。这样的方式制作出的鸭子保留了肉质本身的口感和味道，越吃越香。

土沱麻饼

酥

麻饼下锅。任天驹 摄

土沱麻饼又被称为拗锅酥皮麻饼，起源于上世纪20年代，2014年入选市级非物质文化遗产名录。烤麻饼用的工具是一口平底锅，锅上面放了一口拗锅，把做好的麻饼放在文火（阴火）上烤，再用拗锅在阳火上烤，一阴一阳火烤出来的麻饼，老远就能闻到它的香味。

李程和学员们一起制作土沱麻饼。任天驹 摄

土沱麻饼主料是面粉、白糖和麻油，辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖，根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料，做成成品后，土沱麻饼底面呈褐色，块形饱满完整，每块约50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。

龙兴阴米

香

龙兴阴米。胡瑾 摄

在渝北龙兴镇流传着这样一个故事：明朝年间，建文帝朱允文遭到燕王朱棣追杀一路逃难经过龙兴古镇时，因奔波劳累染上恶疾，在深夜里流汗不止，十分痛苦，随行下属见状，为其端来了一碗由阴米和东汉菜烹煮的粥，朱允文食后第二天立马精神抖擞。从此，阴米也成为龙兴镇的特产和传统美食，百年盛传不衰。

 龙兴阴米。胡瑾 摄

一颗颗晶莹饱满的阴米中蕴藏着心意，制好的阴米被封装保存。在煮食的过程中，也可以变着方法做出各种口味，普遍的吃法是直接熬粥，很快就熟，直接吃或者加白糖都可，适合做早餐，方便、实惠又营养。当然，也可以视喜好加鸡蛋，再放入适量红糖或冰糖、白糖，起锅即可食用。